Finhakk hvitløk, løk og gulrøttene (gulrøttene kan også rives). Kutt squash og sopp i litt større biter.

Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte. Stek løk, hvitløk og gulrot på middels varme til det er mykt.

Tilsett squash og sopp, og stek videre til grønnsakene slipper væske og får litt farge.

Rør så inn tomatpuré og la steke i 1-2 minutter.

Tilsett hakkede tomater, mais og grovhakket basilikum.

Smak til med salt og pepper, og sukker slik at tomatsausen ikke blir bitter.

La det koke i 10 minutter. Samtidig kan du lage cottage cheese sausen.

I en varm kjele tilsett litt olje eller smør. Ha i spinat og la den falle sammen under et lokk. Krydre med pepper og muskatnøtt.

Ta kjelen av varmen, og rør inn cottage cheese.

Ha et lag rød saus i bunnen av en ildfast form.

Legg et lag med lasagneplater.

Legg et lag med spinat- og cottage cheese sausen.

Ha deretter et nytt lag med lasagneplater.

Gjenta lagene til formen er fylt, og avslutt med rød saus og revet ost.

Stek midt i ovnen på 200 °C i 25 minutter (Følg steketiden til lasagneplatene du har).

La lasagnen hvile i 10–15 minutter før servering.

Server gjerne med brød og en sidesalat.