Sett ovnen på 220 grader over- og undervarme.

Kutt paprika og løken i mindre biter og skrell av skallet på hvitløken. Ha det på et stekebrett med bakepapir sammen med cherrytomater, olje, salt og pepper. Stek i ovnen til grønnsakene blir gylne (ca. 20 minutter).

Riv gulrøtter og løk i en stekepanne. Stek på medium varme mens du rører til det har krympet til halvparten av størrelsen sin. Så har du i kjøttdeigen, bruner kjøttet og har oppi tacokrydder.

Skjær agurk og salat, sil av maisen og riv ost.

Blend de ovnsbakte grønnsakene sammen med jusen av limen til du får en tykk salsa.

Servér tacokjøttet i tortillalefser med rømme, ost salsa, guacamole og ønskede grønnsaker.