Rens rosenkålen og kok den i lettsaltet vann i 2-3 minutter.

Hell kokevannet av og la kålen renne godt av.

Bland den med sjalottløk og pinjekjerner. Fres blandingen i litt olje i 2-3 minutter.

Rør inn tomatbåtene.

Visp sammen egg og ost og smak til med salt og pepper.

Hell eggemassen over grønnsakene i stekepannen. Rør forsiktig så eggemassen fordeler seg jevnt med grønnsakene.

Stek omeletten på middels varme til den er fast på undersiden.

Sett i mellomtiden på sterk overvarme i stekeovnen og plasser hele stekepannen inn og stek omeletten til den er pent brunt på toppen.

Server omeletten nylaget, gjerne med godt brød og smør til.