Skrell og kutt rødbetene i grove biter.

Kjør rødbetene i en hurtigmikser til det ligner små gryn.

Ha rødbetene over i en passende bolle.

Finhakk sjalottløk, og press ut saften fra appelsin og rør sammen med resten av ingrediensene til dressingen. Smak dressingen til med salt og kvernet pepper.

Hell dressingen over rødbetene, bland godt og la det stå i 15 minutter.

Hakk pistasjnøttene og ha de over i en tørr panne. Rist nøttene og tilsett havsalt og litt honning på slutten.

Kutt fennikel i tynne skiver, eventuelt med en ostehøvel.

Ha babysalat i en bolle, vend inn olje og ha over rødbetblandingen, fennikel, smuldret fetaost, de rista pistasjnøttene og hakket persille. Servér!