Kok poteter eller bruk potetrester.

Finhakk persille og gressløk, og riv parmesan.

Mos potetene og bland inn urtene, parmesan, salt, pepper og hvetemel.

Bland godt til en fast, men formbar deig. Hvis den er veldig myk, tilsett litt mer mel.

Skjær mozzarella eller hvitost i små terninger, ca. 1 cm. Det gjør det lettere å få osten godt inni kulene.

Ha en liten håndfull potetmasse, ca. 1 ss. Trykk den flat i hånden, legg en osteterning i midten og brett potetmassen rundt slik at osten blir helt dekket. Rull til en jevn kule. Gjenta med resten.

Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i godt med smør. Legg potetkulene forsiktig i pannen.

Stek dem i 4-5 minutter på hver side, og snu dem forsiktig, til de er gylne og litt sprø utenpå.

Server potetkulene varme, gjerne med den enkle dippen nedenfor. Rømme eller aioli passer også.

Finhakk løk og varm litt olje i en kjele på middels varme.

Surr løken i 4-5 minutter til den er myk og blank, uten at den tar farge.

Finhakk hvitløk og tilsett i kjelen.

La den surre i ca. 30 sekunder, til det dufter godt.

Rør inn tomatpuré og la den steke 1-2 minutter under omrøring.

Dette gir en fyldigere og rundere tomatsmak.

Tilsett hakkede tomater og rør godt.

Smak til med sukker, salt og pepper.

La dippen småkoke uten lokk i 10-15 minutter, til den tykner lett og smaken setter seg.

Ta kjelen av varmen og rør inn finhakket basilikum rett før servering.