Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 7 minutter.

Kok opp melk og sukker og la det koke 3-4 minutter.

Klem vannet av gelatinplatene og la dem smelte i den varme melken. Avkjøl til romtemperatur.

Rør inn kesam og fordel blandingen i fire porsjonsplass. Sett glassene til avkjøling i kjøleskapet.

Kok opp vann, vasket appelsinskall (bare det gule), saft av appelsiner, sitron og sukker. Sil blandingen og hell tilbake i kjelen.

Rør potetmel ut i litt kaldt vann og jevn sausen. Kok raskt opp.

Server sausen f.eks. til panna cotta, riskrem, appelsinris, fromasjer eller varme puddinger.