Bland smør, kesam, mel, salt og vann i en foodprosessor. La maskinen gå i ca. 2 minutter. til deigen er rørt godt sammen.

Legg deigen i kjøleskap i 30 minutter i en plastpose.

Kjevle deigen mellom to bakepapir, bruk gjerne litt mel hvis deigen er litt klissete.

Ha deigen over i en paiform på 26 cm og trykk godt ut i formen, spesielt langs kanten. Skjær av overskuddet med en skarp kniv.

Prikk paideigen med en gaffel, og forstek i ovnen på 200°C i ca. 10 minutter til paibunnen er gyllen og gjennomstekt.

Lag eggestand og fyll mens paibunnen står i ovnen.

Bland egg, melk, kesam og revet mozzarella. Smak til med salt og pepper.

Legg revne rotgrønnsaker i den ferdige paibunnen. Spar ca. 1 dl av de revne grønnsakene til pynt.

Ha på eggestanden og stek på 180°C i ca. 30 minutter til eggestanden har stivnet.

Paien serveres med resten av de revne rotgrønnsakene som smakes til med sitronsaft, olje og flaksalt.