Skrubb jordskokkene godt og del evt. dem som er store.

Gni jordskokkene inn i med olje og salt, og legg dem i en ildfast form, e.l., slik at de ligger jevnt i ett lag.

Bak jordskokkene møre i ovn på 200°C - 225°C, ca. 45 minutter, men bland inn tomatene når halve tiden har gått.

Ha hvitløk, basilikumblader, pinjekjerner og parmesan i en foodprosessor og kjør til en tykk masse. Tilsett olje i en tynn stråle til du har en pesto med passe konsistens. Smak til med salt og pepper.

Server de bakte jordskokkene sammen med pestoen - gjerne som tilbehør til middag eller som en egen smårett.

Kilde: https://saeson-web.dk/