Sett ovnen på 200 grader.

Skrell sellerirot, gulrot, og kålrot og skjær dem i like store biter. Del aromasopp i to, og rosenkål om de er store. Skrell hvitløksfedd.

Ha grønnsakene og hvitløksfedd i en stor ildfast form eller en dyp stekepanne.

Ha på salt, pepper og olje.

Legg lammeskankene i formen.

Dryss over timian og rosmarin.

Bak retten midt i ovnen, på over- og undervarme, i ca. 35 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt og grønnsakene er møre. Du kan gjerne røre i grønnsakene, en gang eller to, underveis. Om du har små biter med grønnsaker går det fortere, så ta de ut og la eventuelt kjøttet steke lenger om nødvending. Kjøttet er ferdig når det løsner fra beinet.

Lag potetmos av melne poteter.

Vask og skrell potetene. Del dem i biter.

Kok potetene møre i usaltet vann.

Hell av vannet.

Mos potetene med en potetmoser sammen med melk og margarin eller smør. Smak til med salt og pepper.