Vask potetene godt og del dem i små terninger. Du trenger ikke skrelle de. Ha dem i en kjele med lettsaltet vann og kok til de er møre, ca. 8-10 minutter. Potetene skal være gjennomkokte, men holde formen. Hell av vannet og sett potetene til side.

Skrell og finhakk løk og hvitløk.

Skyll bønnene godt, i kaldt vann, og la dem renne av.

Varm en stor stekepanne eller vid kjele på middels varme. Ha i litt av oljen fra de soltørkede tomatene. Stek løk og hvitløk i 4-6 minutter, til løken er myk og blank, men uten at den får farge.

Tilsett de soltørkede tomatene og rør godt. Hell over fløten og la sausen småkoke på lav varme i ca. 5 minutter. Rør av og til, slik at sausen ikke setter seg i bunnen.

Ha de avsilte bønnene og de kokte potetene i pannen. Rør forsiktig slik at alt blir jevnt fordelt i sausen. La det trekke sammen i 2-3 minutter.

Vend inn spinaten og la den falle sammen i den varme retten. Ta pannen av varmen og rør inn finhakket persille.

Smak til med salt og pepper. Server retten varm med godt brød ved siden av.