Varm opp olivenoljen i en stor kjele. Klipp baconet i små biter med kjøkkensaks eller hakk det med en kniv. Tilsett baconet i pannen og stek i noen minutter til det begynner å bli gyllent. Ha i løk, selleri og gulrot, og stek på middels varme i 5 minutter til det er mykt.

Tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt. Ha deretter i kjøttdeigen og stek, mens du rører og deler den opp med en tresleiv, i ca. 6 minutter til den er brunet.

Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt, bland godt med kjøtt og grønnsaker. Ha i de hakkede tomatene. Fyll hver tomatboks halvfull med vann for å få ut resten av tomatene, og tilsett dette i pannen. Tilsett honning og krydre etter smak. La det småkoke i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader. For å lage lasagnen, ha litt av kjøttsausen i bunnen av en ildfast form, og spre sausen utover. Legg 2 lasagneplater over sausen, overlappende, og gjenta med mer saus og en ny lag med pasta. Fortsett med 2 flere lag med saus og pasta, og avslutt med et lag pasta.

Ha crème fraîche i en bolle og bland med 2 ss vann for å gjøre den mer flytende. Hell dette over pastaen, og topp med mozzarella. Dryss parmesan over toppen og stek i 25-30 minutter til den er gyllen og bobler. Server gjerne med friske basilikumblader på toppen.