Skyll kinakålen godt. Del den i grove biter og ha den i en bolle.

Lag lake av vann og salt. Rør til saltet er oppløst. Hell over kålen. All kålen må ligge i laken. Sett gjerne en tallerken på toppen slik at alt er dekket. La stå i minst 1 time.

Hell laken av kinakålen. Ta vare på 2-3 skjeer og ha i marinaden.

Skyll og tørk kålen igjen.

Bland sammen ingrediensene til marinaden.

Bland kinakål, reddikskiver og vårløk med marinaden. Det du ikke serverer med det samme, har du i en lukket boks. Oppbevar den i kjøleskap. Den holder den seg godt.

Server kimchi med et dryss av ristet sesamfrø.

Om du ønsker å fermentere kinakålen, så kan du bruke samme fremgangsmåte som til fermentert kål.