Ha sukker, kremfløte og gulrotjuice i en kjele, med tykk bunn.

Varm opp blandingen på middels til høy varme uten å røre. La den koke rolig.

Etter hvert vil blandingen boble kraftig før den begynner å tykne. Konsistensen går fra skummende til mer sirupsaktig, og boblene blir roligere. Dette tar ca. 45-60 minutter. Det tar kortere tid om du halverer oppskriften.

For å teste om karamellen er klar, kan du dryppe litt på en kald tallerken og dra en strek gjennom med en skje. Hvis streken holder seg og ikke flyter raskt sammen igjen, er karamellen ferdig.

Ta kjelen av varmen og rør inn salt og smør til du får en glatt saus.

Avkjøl og oppbevar karamellen i kjøleskap. Den vil tykne når den blir kald, men kan enkelt varmes opp igjen før servering.