Bland krydderblandingen sammen og sett til side.

Kutt chorizopølsen i skiver.

Finn frem en tykkbunnet kjele. Har du en emaljert støpejernsgryte er denne perfekt til dette.

Stek den skivede pølsen og stek i cirka 1 minutt per side. Det skal være nok fett i pølsen til at du ikke trenger å ha i noe olje eller smør. Ta chorizoen ut og legg til side på en ren tallerken.

Ha kyllingen i en stor bolle og krydre med salt, pepper og cirka 2 teskjeer cajunkrydder (krydderblandingen).

I samme gryte som du stekte pølsen, ha i kyllingen og stek. Er det ikke nok fett igjen fra pølsen kan du ha i 1 ss olje.

Flytt kyllingen over på en annen tallerken, sammen med chorizoen.

I samme gryte, ha i paprika kuttet i små terninger, finhakket løk og grovhakket selleristang. Stek i 8-10 minutter under jevnlig omrøring, til grønnsakene er myke.

Tilsett hakket hvitløk, resten av cajunkrydderet, salt, pepper. Bland godt og fortsett å steke i 1 minutt til.

Rør inn hermetiske tomater, worcestershiresaus, hvit ris og kyllingbuljong og vann sammen med grønnsakene. Bland godt. Kok opp, skru så straks ned varmen til lav og dekk til med lokk.

Kok i cirka 25-35 minutter, eller til risen nesten er ferdig kokt. Rør forsiktig hvert femte minutt for å hindre at risen brenner seg fast i bunnen. Hvis den virker tørr underveis kan du ha i litt mer vann.

Du kan steke scampien i en egen panne, eller blande de inn litt før risen er ferdig kokt. Om du steker den i egen panne, ha litt smør i panna og stek noen minutter på hver side.

Når risen nesten er ferdig kokt, rør inn rekene, kyllingen og pølsen tilbake i gryten. Bland forsiktig sammen med risen. Fortsett å koke på lav varme, rør ved behov, til reken er gjennomkokt, cirka 5-8 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Ta gryten av varmen. Server varm, gjerne pyntet med vårløk. Rester oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 4 dager.