Skrell aspargesen lett fra under toppen og ned, og knekk av eller kutt den nederste, trevlete delen.

Kok aspargesen i lettsaltet vann i 8-12 minutter til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Smelt smøret forsiktig i en kjele og hold det varmt.

Over et vannbad, visp eggeplommer, vann og sitronsaft til det tykner.

Spe forsiktig med det smeltede smøret mens du visper kontinuerlig til en glatt hollandaise.

Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra sitronsaft.

Server den varme aspargesen med hollandaise over, og topp gjerne med litt frisk persille.