Skjær løken i grove terninger. Stek løken i en stor kasserolle på medium høy varme sammen med olje og en klype salt og pepper. Riv hvitløk og ingefær oppi kasserollen og brun grønnsakene et par minutter.

Kutt gulrøttene i store biter og ha i kasserollen sammen med kokosmelk og grønnsaksbuljong blandet med vann som anvist på pakken.

Kok opp og la det koke til gulrøttene er møre (ca.10-15 minutter).

Bruk en stavmikser i kasserollen til du får en jevn og fin suppe. Spe på med litt mer grønnsaksbuljong hvis konsistensen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Servér i skåler og topp gjerne med urter og en skvett kokosmelk hvis det er noe til overs.

Nyt gjerne suppen sammen med godt, ristet brød.