Ta frem en stor bakebolle, hell i vann, tørrgjær og salt.

Rør inn siktet hvetemel og lettkokte havregryn.

Skjær forsiktig av skallet på selleriroten (eller skrell) og rasp sellerirot på et fint rivjern og vend inn i deigen. Spe på med sammalt hvete.Deigen skal være tykk og du skal jobbe inn en del mel, men den skal ikke være så fast at du hadde kunnet elte den ut for hånd, det er den akkurat litt for klissete til.

Dekk bollen med plast eller ett lokk som passer til bakebollen og la heve i 10-12 timer.

Hell deigen over i to brødformer og la etterheve i en time. Dekk formene med et klede eller plast. Former på 1,7 liter er perfekt.

Strø over sesamfrø eller havregryn på toppen rett før du skal steke brødene. Du kan også bruke andre typer frø om du ønsker.

Stek brødene midt i ovnen på 230 grader varmluft i 45 minutter.

Ta ut brødene fra formene og avkjøl på rist. Avkjøl brødene godt før du skjærer i dem.