Børst eller skrell potetene og legg dem i kokende vann. Kok potetene til de så vidt er møre når du stikker i dem med en kniv (20-30 minutter avhengig av sort). Slå av vannet.

Når potetene er så avkjølt at du kan ta i dem, skjærer du dem i tykke skiver.

Dressingen kan du lage mens potetene koker: Skyll og skjær purren i tynne skiver. Rør sammen sennep, vineddik, salt og pepper i en bolle. Visp inn olivenoljen. Smak eventuelt til med mer sennep om du ønsker kraftigere smak.

Ha i purren.

Ha de varme potetene i bollen og bland alt forsiktig. Pynt gjerne med hakket kruspersille.