Har du ferske maiskolber, skjær maiskornene av kolben med en skarp kniv. Bruker du hermetisert mais, sil av væsken og tørk lett med kjøkkenpapir.

Varm en stekepanne med litt smør eller olje på høy varme. Stek maisen i 5–8 minutter til den får litt farge og blir lett karamellisert. Rør inn presset hvitløk mot slutten (valgfritt).

Finhakk chili og skjær vårløk i tynne strimler.

Skru ned varmen og rør inn vårløk og chili. La det surre sammen i 1–2 minutter før du skrur av platen.

I en bolle, bland majones, limesaft og kajennepepper. Smak til med litt salt og pepper.

Vend den varme maisblandingen inn i sausen. Tilsett smuldret fetaost og hakket koriander. Bland godt.

Server gjerne i små beger eller skåler. Topp med litt ekstra ost, koriander og et dryss kajennepepper for farge og sting. Limebåter ved siden av gir et friskt løft.