Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et muffinsbrett med smør godt med smør og dryss med litt mel. Sørg for å riste ut overflødig mel etterpå.

Sikt sammen mel, bakepulver, salt og kanel i en middels stor bolle. Sett til side.

Kutt eplene i middels store terninger.

Bland melet med den kanelen som skal brukes til å dekke eplene. Vend epleterningene i mel- og kanelblandingen til de er jevnt dekket. Sett til side.

Pisk smør og sukker sammen til blandingen blir lys og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pass på at hvert egg er godt innarbeidet før du tilsetter neste. Rør inn vaniljeessens.

Vend forsiktig inn melblandingen og melken. Rør bare til røren akkurat er samlet. Vend inn epleterningene og fordel røren i de forberedte muffinsformene. Fyll dem nesten fulle.

Stek i 20–30 minutter. For å sjekke om muffinsene er ferdige kan du stikke en tynn trepinne nedi. Kommer den ut ren er de ferdige.

Mens muffinsene steker, lager du toppingen. Smelt smøret og la det avkjøles litt. Hell det over i en bolle som er stor nok til at du enkelt kan dyppe toppen av muffinsene. Bland sukker og kanel i en annen bolle og sett til side.

Når muffinsene er ferdigstekt, tar du dem ut av ovnen og lar dem avkjøles litt i brettet. Ta deretter muffinsene ut av formene. Dypp først toppen i smør, og deretter i kanel- og sukkerblandingen.

Legg muffinsene på et fat eller en rist og la dem avkjøles helt.