Varm smøret eller oljen i en middels stor gryte eller panne på middels varme. Tilsett løken og la den surre i ca. 10-15 minutter til den er myk og gyllenbrun. Rør jevnlig så den ikke brenner seg.

Tilsett epler og sukker: Når løken er karamellisert, tilsett eplebitene og brunt sukker. La det småkoke i 5-7 minutter til eplene begynner å bli myke og sukkeret er oppløst og karamellisert.

Tilsett eplecidereddik, timian, og en stjerneanis hvis du ønsker. La kompotten småkoke i ytterligere 10-15 minutter, til eplene er helt myke og blandingen har en tykk, kompott-lignende konsistens.

Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt sødmen eller syren med litt ekstra sukker eller eddik etter behov.