Skyll eplene og del dem i tynne skiver (bruk gjerne en mandolin for jevne skiver). Drypp 1 ss sitronsaft over eplene for å hindre misfarging.

Skjær fennikelen i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin eller en skarp kniv.

Varm en tørr stekepanne på middels varme og rist valnøttene i 2–3 minutter til de er gylne og aromatiske. Sett til side for avkjøling.

I en liten skål, visp sammen 1 ss sitronsaft, olivenolje, honning (hvis brukt), og smak til med salt og pepper.

I en stor bolle, legg fennikelskivene, epleskivene, og ruccola. Dryss over valnøttene.Hell dressingen over salaten og vend forsiktig sammen slik at alt blir jevnt fordelt.