Stikk hull i potetene med en gaffel. Bak dem i ovnen på 200 grader C i 1 - 1,5 time - avhengig av potetens størrelse.

Kok quinoa som angitt på pakken.

Fres grønnsakene i en varm panne.

Del de ferdigbakte søtpotetene i to. Skrap ut litt av innmaten og bland den sammen med quinoa og de freste grønnsakene.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha fyllet tilbake i potetene og strø revet ost på toppen.

Gratiner de fylte søtpotetene i ovnen på 200 grader C i 5-6 minutter.

Server søtpoteter som tilbehør til middag eller som en liten rett f.eks. med en salat til.